TörökParadicsom

A tésztarecept eredetileg nagymamámé, szóval más tollaival való ékeskedés, hogy ezt a címet adtam a posztnak. Ugyanakkor a 2009. Nemzetközi Babahordozó Hétre ezt a sütit sütöttem meg hordozó anyuka formájúra, és innen a neve :)

• 30 dkg rétesliszt          
• 20 dkg vaj /sütőmargarin/
• 3 tojássárgája
• 10 dkg porcukor

A fenti összetevőkből linzertésztát készítek, a klasszikus módon: hidegen, késsel dolgozom össze a vajat és a lisztet, amikor már szinte egynemű, hozzászitálom a porcukrot, majd szitán áttöröm és hozzákeverem 3 keményre főzött tojás sárgáját. Ez azért fontos, mert ettől lesz igazán omlós a süti. Gyorsan gyúrom össze, mert fontos, hogy a vaj megtartsa a keménységét. Amikor kész, legalább 1 óráig hűtőben pihentetem. Pihentetés után kilisztezett gyúródeszkán kinyújtom, és süteményszaggatóval a kívánt formákat kiszaggatom. Előmelegített sütőben 180 °C fokon kb. 15 perc alatt világossárgára sütöm. (Gyakran ellenőrzöm, mert egy pillanat alatt képes leégni... )  Miután kihűlt, cukormázzal díszítem. A hordozós sütiket egyébként puttonyos Mikulás és angyalka formájú kiszúróval csináltam, csak az angyalkának kissé "megnyestem" szárnyát :)

A cukormázat úgy készítem, hogy 2-3 ek. porcukorhoz hozzáöntök pár csepp forró vizet, majd sima, sűrű, lassan folyós masszává keverem. Ehhez hozzáreszelek egy kevés citromhéjat és belecsepegtetek egy-két cseppet a citrom levéből is.  Ezt a cukormázat bolti ételfestékkel vagy természetes anyagokkal (kakaó, sáfrány, cékla, spenót, stb.) színezhetem.

Hozzávalók:

• 4 db puha körte
• 20 dkg füstölt sajt
• 1 tojás
• só
• bors
• őrölt szerecsendió

A sajtot lereszelem, hozzáadom a tojássárgáját, fűszerezem és az egészet összekeverem.
A körtéket hosszában félbevágom, a magházakat kiszedem, a gyümölcs húsát kivájom úgy, hogy kb. 1 cm-es fala maradjon. A kivájt gyümölcsöt apróra vágom, a sajtos töltelékhez keverem, majd visszatöltöm a körtékbe. Tűzálló tálba tesszem a megtöltött körtéket, és előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetején.

• 4 csirkemellfilé 
• 4 szelet füstölt-főtt sonka
• 25 dkg csiperke
• 1 fej hagyma
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 1,5 dl túkhúsleves
• 1 ek étkezési keményítő
• só, bors, szerecsendió

Mindegyik mellfilére szorosan rátekerek egy szelet sonkát és hústűvel megtűzöm. Serpenyőben kevés olajon megpirítom a sonkába tekert csirkemellet, majd kerámia stütőedénybe teszem, és a sütőben melegen tartom. A visszamaradt olajon aranyszínűre pirítom a hagymát a gombával, felöntöm a levessel meg a borral, és keményítővel sűrítem. Állandó keverés mellett felforralom, majd a csirkemellekre öntöm. Sütőben 200 fokon 20 percig sütöm, krumplipürével vagy párolt zöldségekkel tálalom.

• 1/2 kg csicseriborsó
• 4-5 ek thina (tahini)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 citrom leve
• olívaolaj
• só

A csicseriborsót hideg vízbe áztatom. (Először csak egy éjszakára akartam, de mivel nem sikerült másnap megfőznöm, és közben olvastam, hogy a hosszú ázás lerövidíti a főzésidőt, végül 2 és fél napig ázott, közben természeresen többször cseréltem a vizet.)  A beáztatott borsót annyi vízzel teszem fel főni, amennyi épp ellepi, majd puhára főzöm. Amikor lehűlt, a saját főzőlevével, és, ha az nem elég, vízzel felöntögetve pépesre turmixolom, majd hozzáadom a fokhagymát, az olivaolajat és a thinát. Sóval, citromlével ízesítem, és pirítóssal tálalom.

Tavaly augusztusban, amikor 1 hónapos volt a fiam, lefagyasztottam egy doboznyi gyönyörű őszibarackot, hogy majd januárban legyen gyümölcs-alternatívánk az alma mellett. Natúr felengedve sajnos egyáltalán nem vált be, úgyhogy egy párszor főztem krumplival, aztán elfeledkeztem róla. Most viszont eszembe jutott, és valami nagyon finomat csináltam belőle!

• 1 közepes krumpli
• 2 fél hámozott mirelit barack
• egy marék mirelit meggy
• fél alma
• 2 kocka csirkemellfilé
• 2 db szegfűszeg
• 1 kis darab fahéj

1. Nyáron, ha vannak friss gyümölcsök, nyilván nem mirelitből csinálja az ember, ez a recept akkora van, amikor már a könyökünkön jön ki az alma meg az alma...

 Egy csomag spenótból főzelék lesz a babának és ebéd nekünk :)  

• 1 csomag mirelit spenót (natúr)
• 1 kicsi krumpli
• 2 kocka csirkemellfilé
• olivaolaj
• petrezselyem
• ízlés szerint fokhagyma

Tegnap megígértem a céklát, íme:

1 kisebb cékla
1 kis krumpli

A céklát héjában megfőzöm (sokáig kell főzni, hogy megpuhuljon, ha kuktában csinálja az ember, úgy gyorsabb) ha puha, megvárom, amíg kihűl, és meghámozom. Közben meghámozom, apró kockákra vágom a krumplit, és annyi vízben, amennyi pont ellepi, puhára főzöm. Botmixerrel összeturmixolom a céklát és a krumplit (ha túl sűrű, kevés főzővízzel vagy lefejt tejjel engedem fel), és melegen tálalom.

És a végeredmény:

A céklában az a jó, hogy, ha finomat vesz az ember, kifejezetten édes az íze, ezért a babák általában nagyon szeretik. Kicsit később, már nagyobb gyereknek (8 hónapos kor fölött) ugyanezt úgy készítem, hogy a krumplit olívaolajjal és egy falatnyi csirkehússal egészítem ki.

A zöldségeket meghámozom, kb. 1x1 cm-es kockákra vágom, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi pont ellepi. Hozzáadom a husit, a petrezselyemlevelet és az olajat, és addig főzöm, ami meg nem puhulnak a zöldségek. A friss petrezselyemlevelet nem szoktam kivenni belőle, mert teljesen puhára fő. Ha száraz fűszert használok (cukkinifőzelékhez szoktam kakukkfüvet) a főzés után kihalászom, mert azt a botmixer nem aprítja fel teljesen, és kis szúrós darabok szoktak maradni a főzelékben. Ha kész, botmixerrel összeturmixolom, és melegen tálalom :) 

Holnap megírom a spenótot és a céklát is, és majd képeket is készítek! 

• 20 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás
• pár csepp rumaroma
• 15 dkg mirelit gesztenyepüré
• 1 szem friss vagy 1/2 doboz konzervkörte
• 1dl tej
• fél csomag sütőpor

• maradék tyúkhúsleves
• instant zselatin (nem édes!)

A levest leszűröm, a mennyiségétől függően 1-2 dl forró vízben feloldok 1-2 kanál zselatin port és összekeverem a leszűrt húslével. A kész léből egy keveset tálkákba öntök, majd hűtőszekrényben megdermesztem. A leves szilárd alkotórészeit szétválogatom, majd az előkészített tálkákba rétegezem a zöldségeket és a csontokról lefejtett húst. Ráöntöm a maradék levet, lefedem a tálkákat és hűtőszekrényben néhány óráig dermesztem. Ha kész, tányérra borítom, petrezselyemlevéllel díszítem és kenyérrel tálalom. És ebből sem szokott soha maradni. :-)

• 5 dkg friss bazsalikomlevél
• 2,5 dkg fenyőmag
• 2,5 dkg reszelt parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• extra szűz olívaolaj
• só

• 10 dkg káposzta
• 1 közepes sárgarépa
• 1/2 póréhagyma
• 10 dkg bambuszrügy
• 1 pritaminpaprika
• 2 ek szójaszósz
• gyömbér
• só, bors
  olaj

• 10 dkg liszt
• 10 dkg burgonyaliszt
• 2 tojás, só
• langyos víz

Egyszerű, gyorsan összedobható és nagyon finom saláta, melynek bázisa a legtöbb kismama által (nem reprezentatív felmérés) igen kedvelt savanyú káposzta. Ez, a hagymával együtt, meghatározza az étel, úgymond, jellegzetes illatát, tehát fogyasztása olyankor ajánlott, amikor az ember nem készül társaságba. Olyankor azonban erősen ajánlott, ugyanis a savanyú káposzta magas C-vitamin tartalma mellett (150 g = 60 mg, az ajánlott napi bevitel 100%-a) a sárgarépa is gazdag vitaminforrás. 100 g répa karotintartalma átlagosan 8-10 mg, a kismamák napi A-vitamin igénye pedig kb. 800-900 μg retinolekvivalens (a szoptató anyáké 1000 μg), vagyis ez az adag a számukra szükséges A-vitamin mennyiség 80-90 %-át fedezi.

Vitaminbomba

Hozzávalók:
15 dkg savanyú káposzta
1 közepes sárgarépa (kb. 10 dkg)
1 kis fej hagyma
1 ek olívaolaj
ecet
cukor
só
fehérbors

• 1 kg alma
• ½ citrom
• 2 ek cukor
• fahéj
• szegfűszeg
• gyömbér
• víz

• 2 alma
• 4 narancs
• 2 banán
• 1 ek méz
• ½ citrom leve (vagy 2 ek citromlé)  
• dió és mazsola ízlés szerint

• 2 egész csirkecomb
• 2 dl joghurt
• ½ mokkáskanál chilipaprika
• ½ ek citromlé
• 1 ek tandoori fűszerkeverék (chili, fokhagyma, gyömbér, kardamom, római kömény, szerecsendió, bors, fahéj, koriander, szegfűbors)
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• rizs
• 1 ek kurkuma

• 1 kg padlizsán
• 1 nagy fej hagyma
• kis csokor petrezselyem
• 3-4 gerezd fokhagyma
• majonéz ízlés szerint
• olaj
• só

• 22 dkg liszt
• 10 dkg kristálycukor
• 2-3 ek főzős kakaó
• 2 dl tej
• 10 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 tábla tejcsoki
• 12 szem egészmogyorós csokidrazsé
• sütőpor, vaníliás cukor
• só

• 20 dkg liszt
• 10 dkg kristálycukor
• 2 teáskanál sütőpor
• 8 dkg kókuszreszelék
• 1 tojás
• 0,8 dl olaj
• 1 csipet só
• 1 dl kókusztej
• 0,2 dl rum
• 20 dkg apróra vágott ananászkonzerv

Persze el lehet menni venni is, de én legutóbb egy másik utat választottam (mármint a boltba vezető út helyett :-) és inkább megsütöttem itthon életem első kenyerét. A terv már régóta megvolt, úgyhogy a ronda idő csupán a végső lökést adta meg ahhoz, hogy végre elinduljon a kenyérsütői karrierem. A előkészületeket azzal kezdtem, hogy körülnéztem az Interneten kenyér-alaprecept témában, és az olvasottakból leszűrt saját változat alapján láttam neki.
Recept és tapasztalatok alant.

Hozzávalók:

• ¼ kg rétesliszt
• ¼ kg finomliszt
• ½  kocka élesztő
• 3 dl langyos víz
• 1 dl tej
• cukor
• só

Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatom. Közben egy nagy tálba szitálom a kétféle lisztet (a lazább liszttől könnyebb lesz a tészta). Amint felfutott, beleöntöm a lisztbe az élesztőt, és miközben gyúrom, lassan adagolom a langyos vizet. A dagasztást akkor fejezem be, amikor a tészta elválik a kezemtől és az edény falától. Ha kész, meghintem liszttel a tetejét, letakarom egy tiszta konyharuhával, és meleg helyre állítom, egy-másfél órára.
Miután jól megkelt, lisztezett deszkára borítom és néhány laza mozdulattal átdagasztom. Miután megformáztam, késsel bevágom a tetejét, majd sütőpapírt teszek a sütőlapra, ráteszem a kenyeret és begyújtom a sütőt. A sütő aljára egy kis tepsiben forró vizet teszek, hogy ropogós legyen a héja a gőztől. Körülbelül egy óra alatt kész a kenyér, miután megsült, kiveszem, és deszkán hagyom, hogy kihűljön.

Megfigyelések:

1. Az összes recept hangsúlyozta, hogy a kenyértésztának lágynak kell lennie, mégis megijedtem, miután a mennyiségeket pontosan betartva, egy, a pizzatésztánál jóval lágyabb anyagot kaptam. Kár volt aggódnom: a tepsibe helyezett tészta csak addig „folyt”, amíg be nem raktam a sütőbe, és a végén szép kenyér formájú kenyérré sült.

2. Írták azt is, hogy a kenyér gyúrása fárasztó munka. Ezt szintén igazolhatom, másnapra olyan izomlázam lett, hogy azon kezdtem gondolkodni: az edzőteremben használt „gyúrás” kifejezés lehet, hogy innen származik?

3. A harmadik dolog, ami szintén igaznak bizonyult: a otthon sütött kenyér íze tényleg nem fogható semmiféle bolti péktermékéhez –a fele még melegen elfogyott, és a többi sem húzta pár óránál tovább. És a férjem azóta azt kérdezgeti, mikor sütök megint...

Azt hiszem, nem találhatnék ki jobbat első blogos bejegyzésem témájául a tegnapi „cseh” vacsoránknál.  A kacsa már egy pár hete foglalta a helyet a mélyhűtőben, úgyhogy amikor a héten knédlit találtam a boltban, tudtam, eljött az ideje egy igazi, őszi, knédlivel és párolt káposztával körített kacsapecsenyének. Ezt az ételt az teszi nagy kedvencemmé, hogy amellett, hogy nagyon finom, végtelenül egyszerű elkészíteni, így egy munkás-szombat után is 3 óra alatt úgy raktam asztalra a kész vacsorát, hogy közben még a konyhát is kitakarítottam.

Almával töltött kacsa

Hozzávalók:

• 1 szép kacsa
• 3 szem alma
• 2 dl húslé
• 1 dl vörösbor
• só
• bors
• majoránna

A kacsát megmosom, kívül-belül bedörzsölöm sóval, borssal, majoránnával, a hasüregét megtöltöm a meghámozott, cikkekre vágott almával. Berakom a kacsasütőbe, aláöntöm a húslevet és a bort, és forró sütőben, a saját kisült levével időnként megöntözve 2,5-3 óra alatt puhára, piros-ropogósra sütöm.

Párolt káposzta

Miután a kacsa már sült egy kis ideig, kényelmesen nekilátok a párolt káposztának.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröskáposzta
• 1 szép alma
• 2 nagy fej hagyma
• 1 dl vörösbor
• örölt kömény
• ecet
• cukor
• só
• olaj

A káposzta külső leveleit eldobom, a többit apróra vágom, besózóm és egy kicsit állni hagyom. Ezután laskára vágom a hagymát, és olajon elkezdem fonnyasztani. Némi tűnődés után úgy döntök, hogy nincs kedvem a cukor karamellizálásával foglalkozni, hanem simán rázúdítom a káposztát, és utánaküldöm a lereszelt almát, a bort, a cukrot, a köményt és az ecetet, majd fedő alatt istenire párolom. Akkor zárom el a gázt, amikor a káposzta még éppen roppan, mert a kacsának még úgyis kell egy fél óra, és addig a káposzta a fedő alatt „beérik”.

Knédli

A knédli gyári, úgyhogy a teendő vele mindössze annyi, hogy bedobom a mikróba 2 percre, miután elzártam a gázt kacsa alatt. Feltett szándékom egyszer igazit csinálni itthon, de ahhoz még kell szereznem egy jó receptet...